¿El pico de gallo es vegano?

Es una de las guarniciones más importantes de México para acompañar tacos, tortillas y guacamole. Pero… ¿El pico de gallo es vegano?

Es una receta tradicional mexicana con varias variantes y que se prepara en gran parte de América y de las costas del Caribe. Básicamente es en una ensalada de tomate, cebolla morada y chile jalapeño a la que se añade cilantro fresco, jugo de lima y sal, dando como resultado una salsa/ensalada picante pero a la vez dulzona y ácida.

Como sucede con todas las recetas tradicionales de países alrededor de todo el mundo, surgen variantes según las regiones, las familias o los cocineros.

Origen del nombre

Los historiadores y los amantes de la comida han debatido durante mucho tiempo los orígenes del plato básico mexicano.

Algunos creen que el nombre proviene del método antiguo de comer pico de gallo, que consistía en usar el pulgar y el índice para agarrarlo y comerlo, formando un perfil de gallo o pollo con la mano ( parecido a la marionetas con sombras de la infancia). Otros creen que se debe a que la textura de la comida es similar a la del alimento para pollos. Otra versión muy comentada, es la que afirma que la salsa se debe cortar tan finamente en cuadritos que parece que la hubiera “picado un gallo” con su propio pico (válgase la redundancia)..

Otra versión dice que es un juego de palabras, refiriéndose a lo picante que es; y algunas abuelitas afirman que pica tanto que hay que ser muy gallo para comerla, aunque realmente no pica tanto.

¿Los ingredientes del pico de gallo son veganos?

Definitivamente si. Por lo menos los de la receta original y de la mayoría de variantes conocidas.

Existen cuatro variantes principales y las 4 son 100% vegetales:

Pico de gallo salado. Esta es la variedad más conocida. Se prepara con tomates rojos, cebolla moradas, cilantro y chiles jalapeños. También puede incluir aguacates.

Pico de gallo dulce. Suele hacerse exclusivamente con fruta (jícama, mango, naranjas…) o bien mezclando frutas y verduras. Equivale a la macedonia o cóctel de frutas.​

Pico de gallo de Uruapan. Se presenta picado o rebanado pequeños cubos que por lo general incluyen jícama, sandía, naranja, papaya y pepino aunque puede contener otras frutas de la temporada como mango, melón,  guayaba, etc. Comúnmente se ofrece con sal, limón y chile en polvo que a su vez hay de varios tipos. Se consume como botana.

Pico de gallo de Yucatán. Se denomina x’nipek y se le agrega chile habanero y naranja agria.

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Comer tacos veganos en Madrid

Los tacos son un plato tradicional mexicano de comida callejera que consiste en una tortilla de harina del tamaño de una mano con un relleno de carnes, frijoles, verduras y queso. A diferencia de las fajitas, que contienen tiras de carne y se enrollan en una tortilla, los tacos simplemente se doblan por la mitad y se comen con la mano.

No hay fecha exacta de la creación del taco, pero existen dos referencias en el México prehispánico. La primera es de Moctezuma, que utilizaba las tortillas como cuchara formando algo parecido al taco; la segunda era que las mujeres mandaban a los hombres la comida envuelta en tortillas.

¿De qué está hecha la carne vegana para tacos? Cuando se trata de reemplazar la carne para tacos, hay docenas de opciones para elegir, desde los frijoles hasta los que disfrutan de las alternativas a la carne.

Locales para comer tacos veganos en Madrid

Los mejores tacos veganos de Madrid no siempre se comen en taquerías con opciones veganas, que conste. La fusión viajera de los últimos años ha conseguido que restaurantes “españoles” incluyan en sus cartas al menos un taco que resulta altamente recomendable.

Aquí os dejamos unos cuantos locales por todo Madrid en los que pedir unos tacos 100% vegetales.

Vegicano en el Mercado – Local vegetariano – Puerta del Ángel

En este puesto vegetariano sus tacos veganos son adobados con epazote, achiote, distintos chiles, limas, hortalizas encurtidas, cítricos…

Calle de Doña Urraca, 15, 28011 Madrid (Mercado de Tirso de Molina).

Puerta del Ángel (Metro).

El Perro Gamberro – Local vegano – Manuel Becerra/Barrio de Salamanca

Uno de los clásicos de Madrid. 4 tortillas de maíz con carne de soja, guacamole casero, pico de gallo y cilantro.

C. Benito de Castro, 4, 28028 Madrid.

Manuel Becerra (Metro).

Freedom Cakes – Local vegano – Sol/Huertas

Uno de los más demandados. Tres tacos de carne Beyond con mojo verde canario, jalapeños, nata agria, pico de gallo, mozzarella y cebolla encurtida.

C. de Cádiz, 7, 28012 Madrid.

Sol (Metro).

Freedom Cakes

El Chicharrón – Local vegfriendly – Coslada

En su local de Coslada «veganizan» varios platos de la carta incluidos los tacos. Así que si vives en el este de Madrid ya sabes.

C. Alameda, 17, 28821 Coslada, Madrid.

Coslada Renfe – Coslada Central (Metro y cercanías).

Tierra – Local vegfriendly – Varias localizaciones

Aquí puedes pedir el taco con los ingredientes que quieras: arroz, frijoles, verduras, pico de gallo, maiz, jalapeños, lechuga o guacamole.

Varias localizaciones.

La Encomienda – Local vegano – La Latina

4 tortillas de maíz rellenas de soja texturizada en salsa de soja y chiles, con pico de gallo y mojo verde. ¡Ya nos dirás!

C. de la Encomienda, 19, 28012 Madrid.

La Latina (Metro).

La Encomienda

Tacazzo – Local vegfriendly – Retiro

Ellos/as reemplazan la carne con sustitutos veganos como: arroz, brócoli, aguacates, avena, lentejas, soja, quinoa ó judías .

C. de Narváez, 61, Local, 28009 Madrid.

Ibiza (Metro).

Vega Luna – Local vegano – Malasaña

Tacos de jackfruit al pastor con piña asada, cebolla encurtida y lima en tortilla de maíz. Acompáñalos con una de sus cervezas ecológicas.

Calle de la Luna, 9, 28004 Madrid.

Santo Domingo (Metro).

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Restaurantes mexicanos con opciones veganas y vegetarianas en Madrid

¡Nos encanta la comida vegana mexicana! Burritos , tacos, guacamole…¡Lo queremos todo!

Muchos platos mexicanos son naturalmente veganos, como los nopales o la ensalada de frutas con chile, mientras que otros se hacen fácilmente veganos, como arroz, frijoles y posole. En aquellos platos que pueden contener ingredientes de origen animal, se pueden sustituir por otros ingredientes para así lograr resultados espectaculares…

En este artículo os mostramos varios restaurantes mexicanos con alternativas vegetarianas y veganas para chuparse los dedos.

DF Bar

DF Bar, tortería mexicana,para degustar el genuino sabor mexicano. Comida casera elaborada por una auténtica mamá mexicana. Las tortas son su gran especialidad. Puedes acompañarlas con cervezas importadas desde México, tequilas y margaritas.

Tortas veganas la Cantinflas o la Milpa Alta. También podéis decantaros por el Nopalito con queso vegano.

Calle del León, 31, 28014 Madrid.

Antón Martín (Metro).

DF Bar

Las Mañanitas

Vegicano en el Mercado

En este puesto vegetariano se preparan ensaladas, cremas, zumos por presión en frío pero también tacos, enchiladas y guacamoles.

Sus tacos veganos son adobados con epazote, achiote, distintos chiles, limas, hortalizas encurtidas, cítricos…

Calle de Doña Urraca, 15, 28011 Madrid (Mercado de Tirso de Molina).

Puerta del Ángel (Metro).

Slow Mex (Cerrado)

Slow Mex es la celebración de la influencia de dos capitales de la comida: México D.F. y Chicago.

Nachos caseros con guacamole, queso y frijol, burrito vegetal y vegano, torta vegetariana y vegana, taco vegetal…

Calle de San Vicente Ferrer, 33, 28004 Madrid.

Bilbao (Metro).

La Mordida

Aquí se oyen temas de Maná, Jorge Negrete, El Tri, La Lupe, Caifanes, Juan Gabriel, Molotov, Chavela Vargas, Santana y cientos de intérpretes mexicanos.

Es fácil elegir opciones vegetarianas de su carta: ensalada de camote y nopales, frijoles de olla, nachos con guacamole, queso fundido con verduras o fajitas de verdura entre otras alternativas.

Varias localizaciones.

Cómete México

Cómete México se inaugura en 2015 como restaurante y mezcalería, pretendiendo rescatar la gastronomía tradicional mexicana.

En su carta hay un espacio definido para los platos vegetarianos: quesadillas, frijolitos, jalapeños a la mexicana, fajitas de verdura…

Calle del General Pardiñas, 12, 28001 Madrid.

Goya o Príncipe de Vergara (Metro).

Tamán

En la cocina de Tamán se han criado en la cocina tradicional mexicana, entre los chiles que se cultivan en las huerta y las ollas que preparan comida casera a fuego lento.

En su carta vegana, son varias las opciones que podéis probar: sopa azteca de frijoles, chilaquiles verdes o rojos, tacos de la casa, tacos de coliflor al pastor con cilantro, cebolla y piña, tostadas de maíz o ensalada de semillas de aguacate. Todas estas opciones vegetales son caseras y preparadas a diario.

Calle de Alfonso VI, 6, 28005 Madrid.

La Latina (Metro).

Tierra Burrito

Tierra Burrito tiene varios locales por todo Madrid en el que poder combinar los ingredientes a tu elección en burritos y tacos.

Además de arroz y frijoles es posible escoger pico de gallo (tomate, cebolla, lima y cilantro). También puedes darle consistencia con unos jalapeños y nachos triturados. Por último, puedes echarle lechuga o guacamole entre otros ingredientes.

Varias localizaciones

Taco Bell

En esta conocida cadena de comida rápida es posible escoger opciones vegetales en casi todos los productos.

Las opciones verdes (mezcla de avena con habas y guisantes, arroz y frijoles) es posible incorporarlas en tacos, burritos, wraps y quesadillas. Todas estas opciones son vegetarianas.

Varias localizaciones

Rosa Negra es ahora Ay! Rosa

Manteles de flores, muñecos en las paredes y lámparas hechas con cornamentas en una colorida cantina mexicana. 

¿Qué pedir? Si eres vegetariano/a, en este local de El Barrio de las Letras puedes probar nachos con salsa casera de queso, tacos ,guacamole, quesadillas ,enchiladas rojas o fajitas.

Calle del León, 16, 28014 Madrid.

Antón Martín (Metro).

Rosa Negra

Tako Away

Aquí, cualquiera de los platos principales puede convertirse en opción vegetariana utilizando caldo de verduras.

Además, como alternativas veganas podréis elegir entre los esquites con chile o los nachos aliñados con pico de gallo.

Varias localizaciones.

Órale Compadre

Guacamole con totopos, quesadillas de champiñones,sopes de flor de calabaza, huaraches de champiñones ensalada de nopales o el plato combinado de la huerta son las opciones vegetarianas de este local colorido con terraza.

Cervezas, margaritería y coctelería mexicana para acompañar la comida.

Calle de Pradillo, 30, 28002 Madrid.

Concha Espina o Alfonso XIII (Metro).

La Chelinda

La Chelina tiene 8 locales en Madrid. En su carta es posible encontrar guacamole casero, mini elotes, taco vegetariano y burrito vegetariano.

Y de bebida, pues cervezas, micheladas, margarita o tequila.

Varias localizaciones.

Taquería El Michoacano

En este local de Móstoles tienen varias opciones veganas bien diferenciadas y con carta aparte.

Por un lado tienen guisos caseros veganos: huitlacoche, soja pibil, soja al pastor o soja barbacoa. Y por otro lado entrantes y platos sin carne 100% vegetales: nachos, chilaquiles, guacamole casero, ensalada de nopal, quesadillas, burritos y tacos.

Calle Padilla, 4, Local 2, 28934 Móstoles, Madrid.

Pradillo (Metro).

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